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Résumé :
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Summa del sapere gastronomico nel secondo Quattrocento: non un semplice prontuario e neppure un compendio, bensì una trattazione sistematica dell'arte cucinaria, della dietetica, dell'igiene alimentare, dell'etica dell'alimentazione e dei piaceri della tavola, di tutto ciò con singoli apporti avevano illustrato in materia le scritture di epoche precedenti; una trattazione organizzata secondo un criterio che prevedeva l'alternanza di prescrizioni di carattere esecutivo e di moralità pertinenti agli atti della nutrizione, oppure la contestualità delle une e delle altre e di avvertenze intorno alla natura degli alimenti, al loro potere nutritivo e curativo, con annesse indicazioni e controindicazioni.
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